De nombreux établissements religieux s'implantent dans la commune naissante : Ebersmunster, Ottmarsheim (les Habsbourg), Feldbach (les évêques de Bâle et les Ferrette), Kaysersberg (les chevaliers teutoniques), Murbach (les princes abbés), Marmoutier (les évêques de Metz) et quelques autres... Tous ces établissements religieux possédaient alors à Ammerschwihr diverses propriétés et y jouissaient de multiples donations. Directement ou indirectement, ils y exerçaient soit un pouvoir spirituel (nomination des curés, qu'on appelle aussi droit de patronage), soit un pouvoir politique (nomination de prévôt)...
historique
Occupé dès l'époque romaine, Ammerschwihr est cité en 869 sous le nom de " Amalrici Villare " ou " village d'Amalrich ". Elevé au rang de ville dès 1367.
Dès le 14ème siècle le village fût fortifié. et les habitants de Meywihr et Katzenbach, deux villages voisins, vinrent chercher refuge derrière les remparts de la ville.
La ville connut successivmeent trois suzerains : les " Ribeaupierre ", les " Hohlandsberg " et l'Empire régnèrent successivement sur la ville. Ils se répartirent les trois accès de la ville et chacun d'entre eux exploita une des portes de la cité. De 1618 à 1648, la Guerre de 30 ans marqua Ammerschwihr. En 1634, la localité se place sous la protection du Roi de France.
L'architecture du bourg connut son âge d'or au 16ème siècle.
Hélas le patrimoine architectural fût fortement endommagé par de terribles bombardements de décembre 1944 : Ammerschwihr est détruite à 85%..
De 1948 à 1956, Ammerschwihr renaît de ses cendres grâce au courage des habitants et au savoir-faire de l'architecte Gustave Stoskopf.
Les armes du village sont des armes parlantes attribuant la racine Ammer au nom germanique du bruant, un passereau présent notamment dans les zones marécageuses. Ce blason remonte au XVIe siècle, mais il ne comportait alors qu'un seul bruant. Aujourd'hui, il en comporte trois, par référence à la division territoriale de la commune jusqu'à la Révolution